العدس غذاء الشتاء ... يحمي القلب والشرايين ويكافح السرطان

أقدم غذاء عرفته الشعوب فقد عرف الفراعنة قيمة العدس الغذائية وأطلقوا عليه باللغة الهيروغليفية «أدس» وورد ذكر العدس في الإصحاح الخامس والعشرين في سفر التكوين في التوراة.
وذكر في مواقع أخرى في العهد القديم تشير الى انه أحد أغذية البشر القديمة وأنه طعام أيام القحط والمجاعة والحزن والألم.
وذكر العدس في القرآن الكريم «وإذ قلتم ياموسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها» سورة البقرة: 61.
مكونات العدس الغذائية
يعتبر العدس من أعظم مصادر الغذاء الرائعة بل ومن أقدم الأغذية البروتينية التي عرفها الإنسان.
ولقيمة العدس الغذائية اعتمد عليه معظم الطبقات العامة للشعوب لدرجة أنها تفننت في طرق طهيه واعداده بأنواع مختلفة.
ويحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين تصل في كل مئة غرام الى نحو 37.5 في المئة وغناه بالبروتين يجعله عوضاً عن تناول اللحم وتصل نسبة المواد الكربوهيدرائية إلى ما يقرب من 5.4 في المئة بينما يحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون نحو 1.4 في المئة وهي دهون نباتية مختلفة تماماً عن الدهون الحيوانية التي هي دهون مشبعة التي ترفع الكوليسترول والدهون الثلاثية.
ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين «A» اللازمة لسلامة البصر وصحة الجلد وعمليات النمو وحيوية الجسم ومهم في الحفاظ على الخصوبة كما يعتبر العدس من الأطعمة الغنية بمجموعة مكونات «ب» المركب خصوصاً الثيامين والنياسين وحمض الفوليك.
وكذلك يحتوي على ما يعادل 54.3 ميللغرام كالسيوم و1.7 ميللغرام فسفور و438 ميللغرام حديد وهذه الأملاح المعدنية تساعد في تقوية العظام وسلامة الإنسان والغضاريف ومكونات الدم.
فوائده الغذائية والعلاجية
ومن أهم مميزات العدس ان وجود مثل هذه الأملاح العضوية بشكل طبيعي يتقبلها الجسم ويتم تمثيلها بسرعة وهو بذلك يفيد مرضى فقر الدم «الأنيميا» والأشخاص أصحاب البنية الضعيفة ومن يعانون من الإرهاق والوهن.
وهو يزيد وزن الاطفال ويساعد على سرعة النمو وقشور العدس تكافح الإمساك كذلك غناه بالكالسيوم والفسفور يقوي العظام ويحمي الإنسان من النخر.
ويوصف أكل العدس لذوي الصحة الجيدة والذين يبذلون جهدا حراريا كبيرا في اعمالهم لأن المئة غرام تعطي 350 سعرا حراريا، ولاحتوائه الحديد والكالسيوم والفسفور يعتبر غذاء جيدا للمرأة الحامل وغناه بحمض الفوليك يمنع حدوث التشوهات الخلقية في الجنين.
وأكدت دراسة علمية حديثة ان شعرية العدس تقي من الاصابة بالاورام السرطانية التي تنشأ في الجسم وأوضحت الدراسة ان احد مكونات العدس وهو «النيوسينول بيتاكيو فوسفات» يعتبر مضادا لنمو الاورام السرطانية.
وتنصح الدراسة بتناول العدس مع الكركم حيث ان تناولهما يفيد في زيادة المواد المضادة للاكسدة لأن الكركم يحتوي على مضادات الاكسدة القوية التي تحمي الحمض النووي «DNA» من التلف وتمنع انقسام الخلايا الشاذة الذي ينتج عنه نشوء الاورام والسرطانات.
والعدس يحتوي على الالياف النباتية التي تخفض الكوليسترول ويحوي حمض الفوليك الذي يحمي القلب والشرايين من خطورة وأضرار الهموسيتين.
والعدس بمكوناته وعناصره الغذائية مدر للبول ويخفض ضغط الدم المرتفع.
وتناول العدس مهم للرياضيين حيث انه يخفض اللاكتيك «Lactic acid» الذي يتراكم في العضلات بعد اداء التمرينات الرياضية ويتسبب في الاصابة بألم العضلات وتشنجها.
والعدس كما علمنا غني بالالياف النباتية فيقلل من سرعة عملية امتصاص السكر في الامعاء فيمنع افراز كميات كبيرة من الانسولين من البنكرياس فيحميه من الاجهاد وكذلك يقلل من امتصاص السكريات.
والالياف النباتية المتوافرة في العدس تحمي من الامساك ومن خطورة الاصابة بسرطان القولون.
يمنع من هؤلاء
يمنع من أكل العدس المصابون بضعف المعدة والامعاء واضطرابات الهضم وتشنجات القولون فيسبب لهم الانتفاخات والغازات ولذلك يمنع عن مرضى التهاب المرارة المزمن.
فائدته للقلب وأمراض السكري
أظهرت أحدث الابحاث والدراسات في مجال التغذية ان اضافة العدس خصوصا والبقوليات عموما الى الغذاء يحمي القلب ويقلل فرص تعرضه للازمات والمشكلات الصحية الخطيرة، فقد وجد الباحثون ان خطر اصابة الرجال والنساء الذين واظبوا على تناول البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات اسبوعيا بأمراض شرايين القلب التاجية على مدى 19 عاما كان أقل بنسبة 33 في المئة مقارنة بمن تناولوها لمرة واحدة في الاسبوع، ولاحظ هؤلاء بعد اجراء الفحوصات الطبية على 4600 أميركي من الاصحاء غير المصابين بأمراض القلب أن قراءات ضغط الدم والكوليسترول الكلي عند الاشخاص الذين يعشقون العدس والبقول كانت اقل من مثيلاتها عن الآخرين كما انخفضت احتمالات تعرضهم للاصابة بداء السكري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
ويعتبر العدس من اغلى واغنى البقوليات على الاطلاق في العناصر الغذائية فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي لانه يحتوي على مواد كربوهيدراتيه وبروتينية وزلالية ودهنية أيضاً تجعل مقدارا من العدس لا يتجاوز 50 غراما يعطي 333 سعرا حراريا لذا ينصح به كغذاء اساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقة.
ولفت الخبراء أن العدس يحتوي أيضاً على الكالسيوم والفوسفور والحديد الذي يفيد في تقوية وسلامة العظام والاسنان والدم والاعصاب.
أكثر الاغذية استهلاكا
في المطبخ العربي
> العدس هو نبات من عائلة البقوليات ويحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية.
> العدس يحتوي على الكثير من البروتين النباتي حيث أن اكثر الخضراوات احتواء على البروتين من الصويا ويأتي العدس في المرتبة الثانية بعده تماما.
> أن المطبخ العربي يستخدم العدس بكثرة سواء مع الارز أو كشوربة.
ألياف غذائية
أن العدس يحتوي على كمية مهولة من الالياف الغذائية، حيث أن كوبا واحدا من العدس المطبوخ يحتوي على 15 غراما من الالياف الغذائية والكمية التي ينصح بها من الالياف في اليوم هي 30 غراما اي أن العدس يوفر نصف احتياجاتنا من الالياف الغذائية في اليوم.
الالياف الغذائية تقسم إلى الياف قابلة للذوبان والياف غير قابلة للذوبان، والعدس يحتوي على نوعية الالياف القابلة للذوبان وتكون خليطا اشبه بالجلي في الامعاء، وبهذا تجمع الكوليسترول المفرز من المرارة وتلقى به بالفضلات اي انها تقلل من الكوليسترول الذي ليس فقط بالغذء بل الموجود في الجسم أيضاً.
اما الالياف غير القابلة للذوبان فانها تمنع الامساك وتقلل من اعراض الجهاز الهضمي كالقولون العصبي.
البقوليات والقلب
في دراسة كبيرة قارنت الغذاء بين الدول وتم بها متابعة ستة عشر الف رجل لسنوات عدة استخلص الباحثون أن تناول البقوليات باستمرار مرتبط مع تخفيض خطورة الاصابة بامراض القلب بصورة كبيرة.
حمض الفوليك والماغنسيوم
حمض الفوليك يقلل من الحمض الاميني المسمى هموسيستين الذي يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة في الجسم منها امراض القلب والشرايين.
حمض الفوليك يقلل من الهموسيستين عن طريق تحويله إلى مادة اخرى تدعى سيستين.
اما الماغنسيوم فانه مرتبط مع امراض القلب حيث أن قصور الماغنسيوم في الدم يؤدي إلى زيادة ضخ المواد الضارة (Free radicals) اي الشوارد الحرة إلى خلايا القلب.
الحديد وعناصر غذائية أخرى
إن العدس يحتوي على فيتامينات ومعادن عديدة كفيتامينات (ب) المركب والماغنسيوم والحديد وعلى الرغم من احتوائه على هذا الكم من العناصر فهو قليل السعرات، فالكوب الواحد يمد الجسم بـ «330» سعرة حرارية فقط فهو شحيح جدا بالدهون وخال من الكوليسترول فان كل مئة غرام من العدس تحتوي على غرام واحد فقط من الدهون النباتية ولكنها دهون مفيدة.


... ويحمي القلب والشرايين

العدس أقدم أغذية الإنسان وأكثرها قيمة غذائية وعلاجية

يعطيك العافيه على هالموضوع سلمت يمناك ودام عطائك

تسسلم يدك والله يعطيك الف عااافيه

الله يسلمك اختي اوراق منسيه لك تحياتقي ياذوق

حلووو اذا كان بالطريقه الهنديه سلمت يداااااااااااك