|
|
|
|
|
|
|
|||||||
| •• المطـبــــــخ اليـمـنـــى الاكلات الشعبيه اليمنيه القديمه والحديثه المطبخ اليمني |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
24-01-2011, 08:52 AM
|
#1 | ||
  
تاريخ التسجيل: 23 - 1 - 2010
الدولة: ♥سَمآءْ لآيطأها آلْعآبثوَنْ♥
المشاركات: 16,003
معدل تقييم المستوى: 3345 
|
أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
  صوره جماعيه لاجمل وارقى الماكولات اليمنية ...  السلته ...  المقادير : بصله صغيرة بطاط مسلوق مع اللحم المفروم(يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم ) بيضه حبه طماطم صغير خضار مطبوخة بطاط مرق لحم الطريقة : اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )وعليها اللحم المفروم صبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة ) واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات وتكتسب نكهة بعض بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا الفحسه...  المقادير : لحم (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) ) لحم مفروم بطاط مسلوق بالمرق بصلة صغيرة قليل ثوم مدقوق قليل بس ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكزبرة الطريقة : في وعاء تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن اضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم واللحمة قليلا اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة ) فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته وقدميها وهي تفور مع الملوج طريقة الحلبة ... تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر صفي الحلبة من ماء النقع واخفقيها جيدا بالخلاط او بالطريقه التقليديه باليد استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض وتزول مرارة طعمها عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها اخلطي كراث مع كبزرة خضراء وكمون وقليل ثوم ولو تحبيها حاره حطي كمان قرن فلفل أحمر أو أخضر اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة حيكون لون الحلبة اخضر  الشفوت ... المقادير: كوب زبادي كوب لبن رائب او حقين كراث و نعناع خضراء وكزبره خضراء فلفل اخضر حار(حسب الرعبه) فص ثوم ملح وكمون مطحون اهم حاجه هو اللحوح وهو عباره عن نوع من الخبز يشبه اللبان كيك بس طعمه مختلف ولكل صحن لحوحه واحده فقط الطريقه: في العصاره نضع الكراث و النعناع والكزبره والفلفل والثوم والملح والكمون او قليل من الحوايج المخلوطه نعصرهم جيدا ممكن اضافه قليل من الماء لكي يسهل عمليه العصر يمكن الاحتفاظ بهذه الخلطه في الثلاجه(الفريزر) لعده ايام وناخذ منها بقدر الحاجه في الوعاء نخلط الزبادي مع الحقين يدويا ونضيف من الخلطه السابقه حتي يصبح لونه اخضر اعتقد ثلاث ارباع الكوب بس انا اعمله بالنظر!! ثم في صحن مفتووح (تبسي صغير) نضع ملعقتين من الشفوت ثم نفرش اللحوحه ونضيف فوقها باقي الشفوت حتي يغمرها الشفوت ونتركها لمده ساعه حتى يتشرب اللحوحه بالزبادي الشفوت وتقدم مع السلطه وبالهناءوالعافيه  اللحــــوح .. المقاديــر :- * 2 أكواب طحين ابيض * 1 كوب من طحين الذرة * ملح / ماء / زيت * خميرة الطريقـة :- * أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونه يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد . * ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء تدريجيآ مع خليط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل . * يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) . * سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص . * يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .  بنـــــــت الصحن ... بنت الصحن اليمنيه أكلة معروفة توكل في الغداء وخاصه في المناسبات ويمكن ان تقدم كتحليه بعد الغداء مع العسل الاصلي ، بس طريقتها تريد صبر وخبرة في العجن نبدأ بالمقادير: ( هذه المقادير تكفي لعمل صحن متوسط الحجم) 3 كوب دقيق بيضتان 1 كوب سمن ذائب 1\4 كوب زيت نباتي رشة ملح 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية حبة بركة ماء حسب الحاجة( تقريبا كوب) لتزيين الوجه : رشه حبه البركه وسمسم عسل الطريقة : أولا ..نضع الماء ( 3\4 كوب تقريبا وعند الانتهاء اذا احتاجت العجينه ماء اضيفي باقي الكوب) والبيض والخميرة والملح واالزيت و1\4 كأس سمن ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيييييدا إلى أن تصبح عجينة متماسكة ويمكن اضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو اضافة دقيق إذا إذا كانت العجينة رخوه ونتركها من 10 _ 15 دقيقة . ثانيا: نقطع العجينة إلى دوائر كما في الصورة ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس . ثالثأ: نبدأ بفرد كره العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصبح رقيقة جدا مثل الورقه انظري الصورة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن . رابعا: أدهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الاخرى وأدهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن أنتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة ، تقريبا 11 او 9 طبقات خامسا: عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة رشي السمن والسمسم وحبه البركه، وتوضع في فرن عالي الحراره نسبيا إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى. بعد تقطيعها رشيها بالعسل ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين ويمكن دهن الطبقات بالاضافة إلى السمن بالعافيه 
__________________
~ ولو طآلت المسآفة بيننآ.. مـآ أبي الا أوطآنگ حدود ~ |
||
|
|
|
24-01-2011, 09:04 AM
|
#2 |
|
:: عضو مميز ::
تاريخ التسجيل: 27 - 12 - 2009
الدولة: بلاد الحرمين
المشاركات: 8,814
معدل تقييم المستوى: 354
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
شهيتيني للسلته والله انه بطني قالت قررررررررررر من الجوع يسلمو رقروقه وتقبلي مروري |
|
|
|
|
25-01-2011, 12:51 AM
|
#3 |
|
عضوة متميزة ومبدعة 
تاريخ التسجيل: 9 - 11 - 2009
الدولة: السعودية
المشاركات: 13,043
معدل تقييم المستوى: 545
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
تسلم ايدج ياقلبي ربي يعاافيج
__________________
[TABLE1="width:95%;background-color:black;border:4px solid darkred;"][CELL="filter:;"]
  |
|
|
|
|
25-01-2011, 02:14 AM
|
#4 | |
|
تاريخ التسجيل: 23 - 1 - 2010
الدولة: ♥سَمآءْ لآيطأها آلْعآبثوَنْ♥
المشاركات: 16,003
معدل تقييم المستوى: 3345
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
اقتباس:
وصوصت عصافير بطنك ياشلال ولاتفوتك سلتة أمي ان شاء الله اذا سوتها بأنزلها بأخلي بطنك تقول قر وبر وهر هههههههههههه يسلمو عالمرور العطر الله يعطيكِ العافيه منوره
__________________
~ ولو طآلت المسآفة بيننآ.. مـآ أبي الا أوطآنگ حدود ~ |
|
|
|
|
|
25-01-2011, 02:16 AM
|
#5 | |
|
تاريخ التسجيل: 23 - 1 - 2010
الدولة: ♥سَمآءْ لآيطأها آلْعآبثوَنْ♥
المشاركات: 16,003
معدل تقييم المستوى: 3345
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
اقتباس:
يسلمو عالمرور العطر منوره
__________________
~ ولو طآلت المسآفة بيننآ.. مـآ أبي الا أوطآنگ حدود ~ |
|
|
|
|
|
25-01-2011, 06:53 AM
|
#6 |
|
عضو مميز
تاريخ التسجيل: 11 - 5 - 2010
المشاركات: 3,305
معدل تقييم المستوى: 1382
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
يسلمو اخت رقه
__________________
|
|
|
|
|
25-01-2011, 06:56 AM
|
#7 |
 تاريخ التسجيل: 25 - 1 - 2011
المشاركات: 1
معدل تقييم المستوى: 0
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
نتمنى المزيد تقبل مروري :tr (313)::tr (313):
__________________
تعلمت احبس الدمعه وادور للبكــــــــــــــــــــــــــــــــاء أوقات .gif)
|
|
|
|
|
25-01-2011, 07:22 AM
|
#8 | |
|
تاريخ التسجيل: 23 - 1 - 2010
الدولة: ♥سَمآءْ لآيطأها آلْعآبثوَنْ♥
المشاركات: 16,003
معدل تقييم المستوى: 3345
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
اقتباس:
يسلمو عالمرور العطر منور
__________________
~ ولو طآلت المسآفة بيننآ.. مـآ أبي الا أوطآنگ حدود ~ |
|
|
|
|
|
25-01-2011, 07:25 AM
|
#9 | |
|
تاريخ التسجيل: 23 - 1 - 2010
الدولة: ♥سَمآءْ لآيطأها آلْعآبثوَنْ♥
المشاركات: 16,003
معدل تقييم المستوى: 3345
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
اقتباس:
يسلمو خيو عالمرور العطر منور
__________________
~ ولو طآلت المسآفة بيننآ.. مـآ أبي الا أوطآنگ حدود ~ |
|
|
|
|
|
15-06-2015, 10:04 AM
|
#10 |
  
تاريخ التسجيل: 5 - 6 - 2012
الدولة: أرض العرب والشموخ
المشاركات: 14,108
معدل تقييم المستوى: 100
|
رد: أكلات يمنيه منوعه .. من تجميعي ^ــــــــ^
اختيار يمني 100% ^_^
__________________
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| .. , من , منوعه , أكلات , تجميعي , يمنيه , ^ــــــــ^ |
|
|
العرض العادي
