الحنش
07-02-2011, 07:04 AM
أوضحت دراسة اميركية ان السمك المقلي مرتبط بالسكتات القلبية وذلك رغم ان السمك غالبا ما يوصف بأنها غذاء صحي لاحتوائه على الاحماض الدهنية الاوميجا -3.
ولكن البحث الذي اجراه فريق من المختصين في جامعة EMARY يؤكدان هذه الفوائد تختفي اذا كان السمك مقليا ووجد ان تناول السمك المقلي اكثر شيوعا في الدول التي لديها اعلى معدل للاصابة بالجلطات المميتة.
ويوضح الباحثون ان شوي السمك هو اكثر صحة من قليه فالاسماك والاسماك الدهنية خصوصا مثل السلمون والتونة وسمك الرنجة والهلبوت غنية بمصادر الاحماض الدهنية الاوميغا -3 التي تخفض خطر الاصابة بالجلطات وامراض القلب وتصلب الشرايين لقدرتها على خفض مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم والالتهابات.
وقد قام الباحثون بتقييم بيانات عن اكثر من 21 الف شخص في انحاء اميركا فوجدوا ان الاشخاص الذين يعيشون في الولايات الجنوبية الثمانية شمال وجنوب كارولينا وجورجيا والاباما والمسيسبي وتنيبسي واركاساس ولويزيانا يأكلون اونصات من السمك مرتين في الاسبوع مثلهم مثل الآخرين بالولايات الاميركية الاخرى الا انهم يتناولون معظم اطباق السمك مقلية.ووجد البحث ان الناس الاكثر عرضة للسكتات الدماغية يتناولون وجبتين او اكثر من السمك المقلي بمقدار 30 في المئة وتشير الابحاث الى ان قلي السمك يؤدي الى فقدان الاحماض الدهنية الاوميغا -3.
ويمكن استعادة تلك الاحماض الدهنية المفيدة عن طريق التحول الى خبز او شوى السمك او غيرها من اساليب الطهي غير القلي.
ويعلق كاتب الدراسة د. فادي ناهاب استاذ الاعصاب المساعد بجامعة ايموري قائلا «ان السمك المقلي هو احد العناصر المساهمة في زيادة نسبة الاصابة بالسكتة بالاضافة الى الاختلافات الجغرافية والعرقية» موضحا «عندما نظرنا للاختلاف في النظم الغذائية داخل وخارج ولايات حزام السكتة لم نجد اي عامل آخر سوى السمك المقلي».
http://www.alraimedia.com/Alrai/Resources/ArticlesPictures/2011/02/07/334a0c6b-3a0e-400e-a7ae-8c35d23af6b0.jpg
ولكن البحث الذي اجراه فريق من المختصين في جامعة EMARY يؤكدان هذه الفوائد تختفي اذا كان السمك مقليا ووجد ان تناول السمك المقلي اكثر شيوعا في الدول التي لديها اعلى معدل للاصابة بالجلطات المميتة.
ويوضح الباحثون ان شوي السمك هو اكثر صحة من قليه فالاسماك والاسماك الدهنية خصوصا مثل السلمون والتونة وسمك الرنجة والهلبوت غنية بمصادر الاحماض الدهنية الاوميغا -3 التي تخفض خطر الاصابة بالجلطات وامراض القلب وتصلب الشرايين لقدرتها على خفض مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم والالتهابات.
وقد قام الباحثون بتقييم بيانات عن اكثر من 21 الف شخص في انحاء اميركا فوجدوا ان الاشخاص الذين يعيشون في الولايات الجنوبية الثمانية شمال وجنوب كارولينا وجورجيا والاباما والمسيسبي وتنيبسي واركاساس ولويزيانا يأكلون اونصات من السمك مرتين في الاسبوع مثلهم مثل الآخرين بالولايات الاميركية الاخرى الا انهم يتناولون معظم اطباق السمك مقلية.ووجد البحث ان الناس الاكثر عرضة للسكتات الدماغية يتناولون وجبتين او اكثر من السمك المقلي بمقدار 30 في المئة وتشير الابحاث الى ان قلي السمك يؤدي الى فقدان الاحماض الدهنية الاوميغا -3.
ويمكن استعادة تلك الاحماض الدهنية المفيدة عن طريق التحول الى خبز او شوى السمك او غيرها من اساليب الطهي غير القلي.
ويعلق كاتب الدراسة د. فادي ناهاب استاذ الاعصاب المساعد بجامعة ايموري قائلا «ان السمك المقلي هو احد العناصر المساهمة في زيادة نسبة الاصابة بالسكتة بالاضافة الى الاختلافات الجغرافية والعرقية» موضحا «عندما نظرنا للاختلاف في النظم الغذائية داخل وخارج ولايات حزام السكتة لم نجد اي عامل آخر سوى السمك المقلي».
http://www.alraimedia.com/Alrai/Resources/ArticlesPictures/2011/02/07/334a0c6b-3a0e-400e-a7ae-8c35d23af6b0.jpg