منتديات اليمن اغلى

آخر 10 مواضيع : قصيدة الخيل والليل والبيداءُ تعرفني - للمتنبي (الكاتـب : - )           »          يا رسول الله ... تصميمي (الكاتـب : - )           »          سرقنا حبنا سكته! (الكاتـب : - )           »          جُرح الغياب .. بقلمي (الكاتـب : - )           »          وسع وسع ياعم ،تماسيح المنتدى وصلوا ههههههه (الكاتـب : - )           »          ** الفرق بين الشباب والبنات بالعزايم ** (الكاتـب : - )           »          كل من في مقعده …. (الكاتـب : - )           »          اغلى احبابي (الكاتـب : - )           »          ابو شامة (الكاتـب : - )           »          مافي ثقة في ذالزمن. لشاعر أبونعيم ألكحيل (الكاتـب : - )

العودة   منتديات اليمن أغلى YEMEN FORUMS > ::: المنتديـــات الإجتمــاعية ::: > •• المطـبــــــخ اليـمـنـــى
حفظ البيانات؟

•• المطـبــــــخ اليـمـنـــى الاكلات الشعبيه اليمنيه القديمه والحديثه المطبخ اليمني

التسجيل السريع مُتاح
عزيزي الزائر! سجلاتنا تفيد انك لست عضو لدينا في المنتدى,في حال رغبت بالاِنضمام الى أسرتنا في المنتدى ينبغي عليكم ملئ النموذج التالي !

اسم المستخدم: كلمة المرور: تأكيد كلمة المرور:
البريد الالكتروني: تأكيد البريد:
تاريخ الميلاد:       موافق على شروط المنتدى 

الإهداءات
اليمن أغلى : وفي يوم الجمعة " اللهُم قدراً جَميلاً وخبَراً جميلاً ودعوهً مُستجابة ." اللهُم قرب بيننا وبين دعواتنا التي فوضناها إليك اللهُم الإجابة لكل دُعاء و أمنية ،،' جمعة مباركة ❤

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-08-2019, 11:47 PM   #1
مـشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية قطر الندئ
 
تاريخ التسجيل: 18 - 2 - 2018
الدولة: من حيث ... اتيت ..
المشاركات: 3,288
معدل تقييم المستوى: 46
قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute
Oo5o.com (9) (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

enter]

نصآئح لـِ تكوني طبآخه مُمتآزه*



اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )



1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.*
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

ثانيا : القلي



للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.*
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .


ثالثا: الخضار



1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة*
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين*
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

رابعا :الحلويات



1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز(يعني ماسط).
2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .

خامسا : المعجنات



مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة*
اليك هذه النصائح :
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.*
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن.
7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
8- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب )



نصائح عامة

1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة*

4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.
.
.
.
.
ان شاء الله تستفيدوا .. تحياتي
  يمكنك المشاركة والتعليق في الموضوع بإستخدام حسابك على الفيس بوك  

__________________
( The something missing ..in ..my ..life)
قطر الندئ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-08-2019, 11:17 AM   #2


:: كاتبة و روائية ::
 
الصورة الرمزية انُثى بلا قآنون
 
تاريخ التسجيل: 26 - 7 - 2011
الدولة: ★ بـين اآلـنــجــوم ★
المشاركات: 4,083
معدل تقييم المستوى: 436
انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute انُثى بلا قآنون has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

موضوع قيم ومهم لكل ربة بيت..
يعطيك العافية قطرة..
__________________
...... .نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة. .......؟
انُثى بلا قآنون غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-08-2019, 07:33 PM   #3
:: عـضو مميز ::
 
الصورة الرمزية معاذ الوصابي
 
تاريخ التسجيل: 10 - 1 - 2010
الدولة: أرض اليمن - ذمار
المشاركات: 7,309
معدل تقييم المستوى: 104
معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

تسلمي اختي والف شكر لك


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
__________________
بسم الله الرحمن الرحيم
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم

معاذ الوصابي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-08-2019, 08:45 PM   #4
مـشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية ملاك
 
تاريخ التسجيل: 20 - 3 - 2019
المشاركات: 4,431
معدل تقييم المستوى: 49
ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute ملاك has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

طرح اكثرمن راااائع
يعطيكم العااافيه
ملاك غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-08-2019, 09:12 AM   #5
مـشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية قطر الندئ
 
تاريخ التسجيل: 18 - 2 - 2018
الدولة: من حيث ... اتيت ..
المشاركات: 3,288
معدل تقييم المستوى: 46
قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute قطر الندئ has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

منورين جميعا ... اسعدني التواجد
__________________
( The something missing ..in ..my ..life)
قطر الندئ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 17-08-2019, 03:06 PM   #6
:: عـضو مميز ::
 
الصورة الرمزية معاذ الوصابي
 
تاريخ التسجيل: 10 - 1 - 2010
الدولة: أرض اليمن - ذمار
المشاركات: 7,309
معدل تقييم المستوى: 104
معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute معاذ الوصابي has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

يتم تثبيت الموضوع لروعته لمدة معينه اشكرك
__________________
بسم الله الرحمن الرحيم
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم

معاذ الوصابي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-02-2021, 11:40 PM   #7
صور من بلادي
القصص والروايـات
 
الصورة الرمزية الهاشمية
 
تاريخ التسجيل: 14 - 11 - 2012
الدولة: اليمن
المشاركات: 4,706
معدل تقييم المستوى: 81
الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute الهاشمية has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

يعطيك العافية
تسلمي
__________________
يارب احفظ اليمن واهلها وكن لها عونا ونصيرا واشملها برحمتك
الهاشمية غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-02-2021, 11:52 PM   #8
الخواطر وعذب الكلام
 
الصورة الرمزية السلطانة
 
تاريخ التسجيل: 8 - 9 - 2016
المشاركات: 15,629
معدل تقييم المستوى: 237
السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute السلطانة has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

نصائح مهمه

بنحاول نطبقها بقدر المستطاع
السلطانة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-03-2023, 07:30 AM   #9
 
الصورة الرمزية شمس اليمن
 
تاريخ التسجيل: 18 - 8 - 2011
المشاركات: 20,587
معدل تقييم المستوى: 7656
شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute شمس اليمن has a reputation beyond repute
افتراضي رد: (( نصائح .. لتكوني طباخة ممتازه ))

نصائح رائعة
يعطيك العافية
__________________
هناك فراغات يتركها
الراحلون
..

يخلدها الزمن ...
تبقى منحوته على الصخور ..
لا
يمكن أن يملأها الآخرون ؟؟؟
شمس اليمن غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
(( , )) , .. , ممتازه , لتكوني , نصائح , طباخة

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:26 PM

عقارات اليمن


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات اليمن أغلى