|
•• المطـبــــــخ اليـمـنـــى الاكلات الشعبيه اليمنيه القديمه والحديثه المطبخ اليمني |
الإهداءات |
|
أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
28-12-2009, 07:30 PM | #11 |
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 121 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
و هذه لمحة بسيطة عن ذلك كسكسى مدينة صفاقس( عاصمة الجنوب )بالسمك ** اللوازم** 6 قطع من السمك ( يكون متوسط)-- 1 كغ من الكسكس-- 1 بصل كبيرة-- 12 فلفل اخضر حار-- 2 ثوم-- كوب من الزيت-- فنجان كمون-- 2ملاعق كبيرة و نصف من الطماطم ( البندوره)المرحى-- 1 ملعقة فلفل احمر مرحى -- ملح -- فلفل اسود ** التحضير** -- ننضف السمك و نضعه فى قليل من الملح و الكمون و الفلفل الاسود و نتركه جانبا -- حمرى البصل المفروم فى الزيت على نار هادئة لمدة 5 دق -- اضيفى الفلفل الاخضر و اتركيه قليلا ثم اضيفى الفلفل الاحمر و الطماطم ( البندورة التى تباع فى العلب) و الكمون و الثوم لمدة 10 دق مع التحريك -- اخرجى الفلفل الاخضر من القدر و ضعيه فى اناء جانبا -- ثم اضيفى الماء حوالى لتر و نصف -- عندما يغلى الماء ضعى السمك فى القدر و اتركيه على نار متوسطة لمدة 15دق الى 20دق --- فى الاثناء بللى الكسكس بالزيت و الماء و الملحو ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة حوالى 20دق بعدها انزعيه من الكسكاس و ضعيه جانبا اسحبى السمك من المرق و بالمرق اسقى الكسكس و امزجيه جيدا ضعى الكسكس فى اناء التقديم و ضعى فوقه السمك و الفلفل الاخضر صح و بالشفا ** كسكسى الحمامات ( مدينة سياحية ) بالببوش** ** اللوازم** 1 كغ من الكسكس -- 2 كغ ببوش ( من غلال البحر) -- 4 قطع قديد -- فنجانين من الزيت-- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم -- ملعقتان كبيرتان من الهريسه ( شطة) -- 2 ثوم -- ملعقة كبيرة من التابل ( كزبرة مرحى) و كروية -- ملح -- فلفل اكحل ** توضيح ** "" القديد"" ناخذ قطع من اللحم و نضعه فى كثير من الملح لمدة ليلة كاملة ثم نقوم بنشره فى الشمس لايام عديدة حتى ينشف ( و هذه الطريقة نستعملها كثيرا فى عيد الاضحى و نحتفظ بالقديد لنطبخه على طول العام فى عدة اكلات و هو لذيذ جدا و يضيف نكهة خاصة على الاكل ) "" الببوش"" هو من غلال البحر ** التحضير** نضع الببوش قبل بيومين كاملين فى الدقيق ثم يتم تغليته يتم قلي القديد فى الزيت لمدة 5 دق اضيفى الطماطم . الثوم . الهريسة ( الشطة) . التابل ( الكزبرة المرحى) . الكروية و قليل من الملح لنترك الخليط يطبخ لمدة 5 دق ثم نضيف بعد قليل 2 ل من الماء و الببوش بعد تنظيفه جيدا بللى الكسكس بالماء و ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة 20 دق عند نهاية الطبخ ضعى الكسكس فى اناء كبير و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه عند التقديم زينى الكسكس بالقديد و الببوش صح و بالشفا **كسكسى المهدية ( مدينة ساحلية و سياحية) ** ** اللوازم** 1 كغ من الكسكس -- 6 قطع من القديد -- 150 غ من الفول الجاف -- 150 غ من الحمص-- 1 بصل -- 1 ملعقة صغيرة من الكركم -- 50 غ من الزبيب-- 6 بيض -- ملح -- فلفل اسود ** التحضير** نقوم بغلي الفول فى اناء مع وضع قطع من القارص فى الماء حتى لا يصبح لونه غامق حتى يستوى ايضا نغلى الحمص حتى يستوى نضع 2 ل من الماء فى قدر و نضيف القديد . الفلفل الاسود. الملح ( حسب الذوق) . البصل المقطوع الى قطع صغيرة. الكركم . و نتركهم حتى يستوى القديد فى الاثناء بللى الكسكس بكوب من الماء مع قليل من الزيت و قليل من الكركم حتى يعطى اللون الاصفر ثم ضعيه فى الكسكاس على البخار الماء عندما يستوى الفول و الحمص نضعهم فى القدر مع القديد لمدة 5 دق اغسلى الزبيب جيدا و ضعيه فى وعاء مع قليل من المرق حتى ياخذ اللون الاصفر للمرق نقوم بسلق البيض ثم ننزع القشرة و نضعه فى اناء مع قليل من المرق حتى يكتسب اللون الاصفر بعدما يستوى الكسكس ضعيه فى اناء و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه عند التقديم ضعى الكسكس فى اناء التقديم و زينيه بالقديد + الفول+ الحمص+ البيض المسلوق + الزبيب صح و بالشفا ** كسكسى باجة ( تقع فى شمال تونس و جمييييلة جدااا) يطلق على الكسكس فى باجة " برزقان" **اللوازم** 1كغ و نصف من اللحم -- 1 كغ من الكسكس -- 500غ من التمر -- 500غ من اللوز ابيض -- 500 غ من الجوز بدون قشور -- 300غ زبدة -- 100غ صنوبر-- 1 ل من الحليب -- ملعقتين صغيرتين من السكر -- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود-- نصف ملعقة كبيرة من الكركم -- ملح حسب الذوق ** التحضير** يتم غلي الحليب و نتركه جانبا نبلل الكسكس بكاس من الماء و نضعه فى الكسكاس نقطع اللحم الى قطع متساوية متوسطة الحجم ثم نتبله بالفلفل الاسود و الكركم و الملح ثم نقليه على نار متوسطة فى القدر مع 250غ من الزبدة لمدة دقائق ( تقريبا حتى يصفر لونه) ثم نضيف السكر و الحليب و نتركه يغلى ثم نضع كسكاس الذى فيه الكسكس فوق القدر و يطبخ الكسكس على بخار الحليب فى نفس الوقت نقلي اللوز فى الفرن و نرحيه و ناخذ نصف كمية الجوزه و نخلطها مع اللوز المرحى و الصنوبر ننزع قلوب التمر و نقوم بحشو 20 قطعة منها بالزبدة و باقى التمر نقطعه الى مكعبات صغيرة بعد طهى الكسكس نضيف له الزبدة و مكعبات التمر و نسقيه بمرق اللحم ** التقديم** نضع نصف كمية الكسكس فى طبق ثم نضع فوقه نصف كمية الفواكه الجافة ( اللوز + الجوزه+ الصنوبر) ثم نضع فوقه بقية الكسكسى ثم نزينه بما تبقى من الفواكه الجافه رصفى قطع اللحم . التمر المحشوة . الجوز المقطوع.. و قدميه ساخنا مع اللبن صح و بالشفا ** كسكسى بالقرنيط ( لمدينة قصر هلال و هى ساحلية و سياحية ) *** ** اللوازم** 500غ من الكسكس-- 1 كغ من القرنيط ( الاخطبوط)-- كوب من الزيت -- 1 بصل -- 200 غ من الطماطم المعجون -- 2 قرع اخضر ( كوسا) -- 3 حبات بطاطا-- 6 فلفل احمر( بر عبيد) مجفف -- ملعقة كبيرةمن الفلفل الاحمر المرحى -- 6 فلفل اخضر -- فلفل اكحل -- ملح ** التحضير** نضع فى الماء الفلفل الاحمر المجفف لمدة ليلة كاملة ثم نقطره من الماء جيدا و نقليه فى الزيت لمدة ثوان قبل ان يصبح لونه غامقا نضع الفلفل الاخضر + البصل المفروم + الطماطم ( البندورة المرحى) فى الزيت و نضيف الملح حسب الذوق و الفلفل الاحمر المرحى نترك الخليط يطبخ لمدة دقائق ثم نسحب الفلفل الاخضر و نضعه فى اناء جانبا نقطع القرنيط ( الاخطبوط) قطعا كبيرة و نضيفه للقدر و نصب معه 2 ل من الماء عندما يغلى المرق نضيف الخضار المقطعة من قبل نبلل الكسكس بكوب من الماء و نتركه يطبخ على بخار الماء لمدة 20 دق نتفقد الماء فى القدر و نضيف ان لزم الامر الى حدود ان يستوى القرنيط عندما يستوى الكسكس و يصبح القرنيط لينا ( اى استوى) نضيف الفلفل الاسود الى القدر ثم نسكب المرق على الكسكى ( بعدما وضعناه فى اناء) و نتركه قليلا ثم نمزجه نضع الكسكس فى طبق التقديم و نزينه بالخضار و القرنيط و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر صح و بالشفا ** كسكسى جربة ( جزيرة الاحلام) ** ** اللوازم** 1 كغ من الكسكس -- 6 قطع من السمك الابيض ( المنانى) -- نصف راس سمك -- 4 حزم من البقدنوس-- 6 ثوم -- 3 بصل -- ملعقتان من الفلفل الاحمر المرحى -- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ملعقة كبيرة من الطماطم -- 100 غ من الحمص المنقع فى الماء -- 3 حبات بطاطا -- 6 جزر -- 3 قرع اخضر ( كوسا) --ملح حسب الذوق ** التحضير** نمزج السمك بالزيت + الثوم + البقدنوس المفروم + الفلفل الاحمر المرحى + الملح +1 البصل المفروم نغسل نصف راس السمك و نقطعها و نتبلها بالملح و الفلفل الاسود المرحى و الفلفل الاسود الاحمر نقطع 2 من البصل و نقليه فى الزيت فى قدر حتى يصفر لونه نضيف الحمص و الطماطم و نتركه على نار هادئة مع اضافة الماء من حين لاخر حتى يستوى الحمص نسكب حوالى 2 ل من الماء و نضيف الخضر المقطعة . عند الغليان نضيف نصف راس السمك ثم نضع السمك المتبل فى الكسكاس حتى يستوى على بخار الماء و بعد ما يستوى نضعه فى طبق جانبا نبلل الكسكسى بكاس من الماء و نضعه فى الكسكاس ختى يستوى على بخار الماء لمدة 20 دق نضع الكسكس فى اناء كبير و نسقيه بالمرق و نغطيه لمدة 5 دق ثم نمزجه عند التقديم نزين الطبق بالخضر و قطع السمك ( لا يقدم راس السمك ) صح و بالشفا هذه لمحة عن انواع الكسكس ببلادى تونس الحبيبة و ان شاءالله ساكتب المزيد عن انواع الكسكس حسب المدن التونسية فى الايام القادمة يا رب اكون افدت |
28-12-2009, 07:36 PM | #12 |
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 121 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
|
30-12-2009, 04:34 PM | #13 |
إداري سابق
تاريخ التسجيل: 6 - 12 - 2008
الدولة: ارض الشموخ
المشاركات: 12,238
معدل تقييم المستوى: 1003 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
وشكر خاص للاخ سيف اشكر بحراره لاضافتك وتميزك تحياتي
__________________
ان امة لاتعرف تاريخها لن تستطيع بناء مستقبلها ولا المحافظة على حاضرها تاريخي وثبة امجاد امست نبراسا للامم
|
07-01-2010, 04:12 AM | #14 |
:: عضوهـ مؤسسة :: تاريخ التسجيل: 20 - 7 - 2008
الدولة: مأجؤؤر يآآآقلـــبي
المشاركات: 25,344
معدل تقييم المستوى: 3201 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
تسلم يااعم
__________________
|
07-02-2013, 09:02 AM | #15 |
تاريخ التسجيل: 18 - 8 - 2011
المشاركات: 20,587
معدل تقييم المستوى: 7656 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
من جد طبق الكسكسي المغربي من اروع الاكلات عندي
ذكرتني بالذي مضى شكرا الك ع الطرح الحلووووووو
__________________
هناك فراغات يتركها الراحلون ..يخلدها الزمن ... تبقى منحوته على الصخور .. لا يمكن أن يملأها الآخرون ؟؟؟ |
08-03-2013, 04:04 PM | #16 |
تاريخ التسجيل: 15 - 11 - 2011
المشاركات: 19,431
معدل تقييم المستوى: 1503 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
|
11-03-2013, 01:25 AM | #17 |
تاريخ التسجيل: 10 - 4 - 2011
الدولة: العاصمة.. عدن
المشاركات: 29,613
معدل تقييم المستوى: 6732 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
يسلموا والله عالطرح
لا هنت
__________________
كل الشكر لحبيبة قلبي أختي أمل بكرة وأسأل الله لها الجنة وكل خير بهذه الدنيا |
18-03-2016, 03:19 AM | #18 |
تاريخ التسجيل: 15 - 11 - 2011
المشاركات: 19,431
معدل تقييم المستوى: 1503 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
__________________
لحظ ااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااةااا
ااااءااااااا اااءاااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااا اااا ااااااا ااا اااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااا اااا اااا.ا ااا ااااا.ااا اااا..اا ااااااا اااءااا اااا اااا اااااL ااا ااا9اا اااا9اا ا\_اا ا==ا ااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااصد ق. |
20-03-2016, 12:10 AM | #19 |
عضو موقوف
تاريخ التسجيل: 19 - 3 - 2016
المشاركات: 1
معدل تقييم المستوى: 0 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
يسلموو الايادي |
20-03-2016, 12:01 PM | #20 |
تاريخ التسجيل: 6 - 5 - 2012
المشاركات: 11,326
معدل تقييم المستوى: 878 |
رد: كسكس مغربي باللحم والخضر السبعة
الاكله تجنن والفوائد كبيره فيها لانها تضمانواع من الخضروات
__________________
[SIGPIC] |
مواقع النشر (المفضلة) |
الكلمات الدلالية (Tags) |
مغربي , السبعة , باللحم , والخضر , كسكس |
|
|