منتديات اليمن أغلى YEMEN FORUMS - عرض مشاركة واحدة

20-06-2010, 12:47 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مذهله

هههههههه والله احسن من بيتزا هت نفسها يالغاليه بس جريبها
الله يسلم يدك بنت صنعاء
خلاص عليك العصيد والزوم
بس عطيني طريقتهم لأني ماأضبطها كثير
بنخلي رقم 5 عليك

هييييييييييييييييييي 5 5 5 5 5 5 5
خلاص لعيونش أنتي وأبو فهد,, طريقة عمل العصيد والزوم (المطيط)) :-
بندأ بطريقة عمل الزوم:-
المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بطيحين إذا لم يوجد الشعير))
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس
الطريقه
نضع اللبن في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض ثم نضع قليل من الماء بالتدريج حتى يصبح غير سميك ((يعني يكون مثل الماء))
تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل

طريقة عمل العصيدة :-
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) (وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
المقادير:
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)
ملح
قدر مناسب لكمية العصيدة
مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل
إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
الطريقة:
نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد
ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق
وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ومن\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب.
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل المقلى ((الحرضة)) إحنا بنفضلها في الحرضة ثم تقلبين العصيدة على الحرضة
و تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية.
بعد ذلك نقوم بأخذ الزوم الذي قمنا بتصليحه من قبل ووضعه داخل العصيد بعد أن قمنا بغرق العصيدة على شكل دائري وسكب الزوم فيها. ((طبعاً البعض يفضل العصيد مع مرق اللحوم))
وتقدم بالهنا والشفاااااااااااااااااء