منتديات اليمن أغلى YEMEN FORUMS - المطبخ الهندي روعة الشكل والمذاق

http://www.a5fi.com/vb/uploaded/10845_01273761413.png

.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

توابل ونكهات خاصة

المطبخ الهندي روعة الشكل والمذاقhttp://www.a5fi.com/vb/images/smilies/004.gif http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/004.gif

المطبخ الهندي من أكثر المطابخ الساحرة والمميزة في العالم
حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة خاصة في استخدام العديد
من أنواع التوابل والمطيبات والنكهات النفاذة
التي تضيف مذاقاً خاصاً وجذاب على الأكلات والأطباق .http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/004.gif

ويؤكد الخبراء أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية
حسب المناطق والأقاليم
وحسب التقسيمات الإثنية أو العرقية
ومن المعروف جيداً أن الأفكار الدينية والفلسفية التقليدية
لعبت دوراً كبيراً في تطور المطبخ الهندي.

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الأسيوية
وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية
أثناء الوجود البريطاني واستوعبوها في مطبخهم من دون أي ضجة
فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطس والقرع
من العناصر الغذائية الجديدة التي تبناها
الهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين لاحقا واعتبروها جزءاً لا يتجزأ
من طعامهم اليومي .
ويوضح خبراء التغذية أن المطبخ الهندي
يعتمد أولاً على الأرز بأنواعه، وشتى أنواع الحبوب وخصوصاً العدس الأحمر المعروف بـ " ماسور " (masoor)
والحمص البنغالي "chana"
و" بازيلا الحمام" "pigeon pea" المعروف بـ
" تور" (toor) وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة.

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

ويستخدم الهنود الزيت بكثرة كما هو معروف
في صناعة أطباق الكاري وغيره
ويبدو أن المناطق الشمالية والغربية تلجأ إلى زيت جوز الطيب
وفي المناطق الشرقية تلجأ إلى زيت الخردل أكثر من غيره
أما في الجنوب فيكثر استخدام زيت جوز الهند
لكن في السنوات الأخيرة تم دخول زيت دوار الشمس
وزيت الصويا وسمنة زيت النبات على الخط
على الرغم من أن الكثير من الهنود لا يزالون يفضلون سمنتهم التقليدية المعروفة بالـ"غي" (ghee) "زبدة صافية"
والأهم من هذا بالطبع التوابل أو البهارات
وخصوصا الفلفل الحار على أنواعه وأشكاله :
الخردل الأسود (rai)
والكمون (jeera)
ومسحوق التورمريك (manjal)
والزنجبيل (inji)
والكزبرة والثوم والنعناع والهيل والزعفران والزهر وجوز الطيب وغيرها.
أصناف من المطبخ الهندي

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

والآن عزيزتي بعد أن تعرفتِ على العديد من نجاحات
وتقدم أكلات المطبخ الهندي
ألا تفكرين في تجربة الكثير من هذه الأصناف
وكسر ملل وروتين الأكلات التقليدية http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/gooood.gif
التي اعتدتِ على عملها
نقدم لكِ في السطور القادمة الكثير من الأكلات اختاري منها ما تحبين http://fahad3amer.com/vb/images/smilies/smile.gif http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/004.gif

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

http://www.moheet.com/image/67/225-300/672502.jpg

فاهيتا بالنكهة الهندية
المقادير:

- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة ثوم
- 1/2 كوب طماطم مطحونة
- 2ملعقة صلصة طماطم
- فلفل حار مفروم
- كركم ، كاري
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- مرقة دجاج
- زيت زيتون
- 2باذنجان شرائح مقلي
- شرائح بصل
- بقدونس مفروم
- صدور دجاج شرائح
- جبن شيدر مبشور
- خبز تورتيلا
- شرائح خس

الطريقة:

- يسخن الزيت مع البصل والثوم والمرقة ثم نضيف الدجاج ويترك لينضج
- نضيف الطماطم و صلصة الطماطم والبهارات والفلفل الحار ودبس الرمان ويقلب الخليط ثم يترك حتى يتم التسبيك .
- نضيف الباذنجان ويقلب ثم يرفع عن النار .
- يحشى خبز التورتيلا بالحشوة السابقة مع إضافة الخس والبصل والجبن ويمكن إضافة بطاطس ، ويقدم .

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

http://www.moheet.com/image/62/225-300/620385.jpg

دجاج بالكاري على الطريقة الهندية

المقادير :

- 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- 400 جرام صدور دجاج
- عود فلفل أخضر حار أو عادي مقطع
- 1/2 ملعقة كمون
- 1/4 ملعقة كركم
- 1/4 ملعقة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة أعشاب الماسالا الهندية
- ا ملعقة كاري
- 1/4 ملعقة ملح
- ملعقة صلصة طماطم
- كريمة

الطريقة :

قطعي الدجاج مكعبات أو شرائح حسب رغبتك .
قومي بتسخين الزيت ثم أضيفي البصل لمدة دقيقة ، ثم الدجاج لمدة 5 دقائق.
أضيفي الفلفل والثوم مع التقليب جيداً على نار متوسطة إلى أن يتحول اللحم إلى اللون الذهبي وذلك فى حوالي 3 دقائق.
ضعي الآن التوابل الملح والكاري والكزبرة والكركم والمالاسا الهندية والكمون والتقليب جيدا
وضيفي صلصة الطماطم وقلبي كل المحتويات ثم الكريمة .
بعد أن يتشرب الطبق جيداً وينضج قدميه مع الأرز.

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

http://www.moheet.com/image/20/225-300/201479.jpg

طاجن اللحم الهندي

المقادير:

- 2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
- 2 علبة روب " زبادي "
- 2 بصل مفروم
- 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
- ثوم وزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 4/1 كوب ماء ورد
- ملعقة طعام مسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وتترك جانباً لمدة ساعتين.
توضع هذه المقادير في طاجن فرني مع قطع اللحم .
يدخل الفرن ويخرج عندما ينضج ويحمر وجهه .

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif

http://www.moheet.com/image/fileimag...46_1817_53.jpg

دجاج مع الملفوف والجزر

المقادير:

- دجاج فيليه
- كوب لبن
- كزبرة
- بهار كاري
- فلفل
- ملح
- ثوم
- ملفوف
- جزر
- فلفلة
- بصل
- 3 كوب ماء
- مكعب مرقة دجاج خضار

الطريقة :

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبرة و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات
على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تحمر و نرفعها على ورق ناشف .
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفلفلة .
- نضيف 3 كوب من الماء ومرقة الخضار ثم نضع الخلطة
التي نقعنا فيها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج
ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج .

منقوول ...http://fahad3amer.com/vb/images/smilies/49.gif

http://www.a5fi.com/vb/images/smilies/wh_73073504.gif